Menu di Pasqua senza crudeltà

Antipasto / Cubotti di ceci con piselli, fave e carote

Ingredienti Per l’impasto: 200 g di farina di ceci, 400 g di acqua, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 4 g di sale fino, pepe a piacere, 1/2 cucchiaino di curcuma (facoltativo). Per il ripieno: 60 g di piselli sgranati, 60 g di fave sgusciate, 1 carota grande, una manciata di prezzemolo.

Preparazione In una ciotola metti la farina di ceci, il sale, il pepe e la curcuma. Aggiungi l’acqua e l’olio. Mescola con una frusta fino a formare una pastella liscia e senza grumi. Copri e fai riposare per 30 minuti.

Taglia la carota a cubetti e lessa tutte le verdure in acqua leggermente salata per 10 minuti. Scola e tieni da parte. Preriscalda il forno a 200°C. Riprendi la pastella, versa le verdure cotte all’interno e aggiungi anche il prezzemolo tritato. Mescola e versa in una teglia da 25x25 cm oliata. Cuoci per 40 minuti, fino a doratura. Una volta cotto, sforna, fai intiepidire per 5 minuti e taglia a cubotti.

Secondo / Polpette di cannellini con maionese alle erbe

Ingredienti Per le polpette: 500 g di cannellini cotti, 80 g di farina di ceci, 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere, 1/2 cucchiaino di paprika dolce, sale e pepe a piacere, una manciata di prezzemolo, q.b. olio di semi per friggere. Per le maionese alle erbe: 100 g di olio di girasole, 50 g di bevanda di soia non dolcificata, 2 pizzichi di sale, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di senape, q.b. prezzemolo, basilico, maggiorana, timo.

Preparazione In un robot da cucina inserisci i cannellini insieme a tutti gli altri ingredienti (tranne il prezzemolo) e un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Frulla brevemente fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungi il prezzemolo tritato al coltello e mescola con un cucchiaio di legno. Inumidisciti le mani e forma tante piccole polpette, ne verranno circa 24. Mescola il pangrattato con poca paprika e impana una polpetta alla volta. Fai riposare le polpette in frigo per almeno 30 minuti.

Nel frattempo prepara la maionese: nel boccale di un frullatore a immersione metti il latte di soia freddo di frigo, il sale, il succo di limone, la senape e l’olio. Frulla fino a ottenere una crema ben montata. Trita le erbette al coltello, aggiungile alla maionese e incorpora delicatamente con un cucchiaio di legno. Metti in frigo a rassodare.

Scalda abbondante olio di semi in una padella e cuoci poche polpette alla volta per 3-4 minuti per lato, fino a doratura. Scola su carta assorbente e sala leggermente. Servi le polpette accompagnandole con la maionese alle erbe. È possibile cuocere le polpette anche in forno a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Contorno / Patate novelle al pesto

Ingredienti 1 kg di patate novelle piccole, 100 g di foglie di basilico 40 g di pinoli, 1 spicchio d’aglio (facoltativo), 1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie, sale a piacere, 125 g di olio extravergine d’oliva.

Preparazione Lessa le patate novelle in acqua bollente leggermente salata per 15-20 minuti, poi scolale e mettile in una ciotola. Copri la ciotola per tenere le patate al caldo. Prepara il pesto: lava le foglie di basilico, asciugale delicatamente, mettile in un robot da cucina assieme ai pinoli, lo spicchio d’aglio privato del germoglio interno, il sale e l’olio extravergine di oliva. Frulla a impulsi fino a ottenere un pesto cremoso. Alla fine aggiungi anche il lievito alimentare e dai un’altra breve frullata. Condisci le patate con il pesto e servi tiepide.

Dolce / Torta di carote e mandorle

Ingredienti Per la torta: 150 g di farina tipo 2 (o farina 0), 100 g di farina di mandorle, 8 g di lievito per dolci, 1 pizzico di sale, una punta di vaniglia in polvere, 1/2 cucchiaino di cannella, 100 g di zucchero di canna a velo, 200 g di carote, 60 g di mandorle, 50 g di purea di mela 160 g di latte di mandorla, 60 g di olio di semi di girasole. Per la glassa: 125 g di zucchero a velo, 20 g di acqua calda.

Preparazione Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia quadrata da 20x20 cm con carta da forno. In una ciotola setaccia gli ingredienti secchi: la farina tipo 2, la farina di mandorle, il lievito e le spezie. Aggiungi il sale e lo zucchero a velo. Mescola con una frusta e tieni da parte.

Grattugia le carote e trita le mandorle al coltello. Aggiungile al mix di polveri e mescola bene. In un’altra ciotola mescola il latte di mandorla con l’olio e la purea di mela. Versa sul mix di polveri e versa nello stampo. Inforna e cuoci per circa 35-40 minuti. Fai la prova stecchino e sforna la torta di carote.

Prepara la glassa: metti lo zucchero a velo in una ciotola, aggiungi l’acqua calda e mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio ma non troppo fluido. Fai raffreddare la torta su una gratella e decorala con la glassa.