Menu di Pasqua senza crudeltà

Antipasto / Fagottini asparagi e patate

Ingredienti 700 g di asparagi bianchi; 3 patate; 2 cipolle; 275 g di pasta sfoglia (rotolo rettangolare); 150 ml di panna di soia; parmigiano veg (ottenuto mescolando 50 g di mandorle tritate, sale, 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie); olio extra vergine di oliva; sale e pepe; 10 ml di latte di soia.

Preparazione Pelare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle per 10 minuti da quando bolle l’acqua; nel frattempo pulire gli asparagi, tagliando la parte inferiore e pelando quella più esterna, e poi tagliarli a rondelle sottili (via via più spesse andando verso la punta).

Tagliare le cipolle, farle appassire con un po’ d’olio e aggiungervi gli asparagi insieme a mezzo bicchiere d’acqua; cuocere col coperchio per circa 15 minuti. Quando gli asparagi sono morbidi, togliere il coperchio, far asciugare l’acqua e aggiungere le patate. Aggiustare di sale e pepe, unire la panna di soia e, alla fi ne, il parmigiano veg.

Far raffreddare il composto e intanto dividere la pasta sfoglia in 8 quadrati, in ciascuno dei quali si metteranno 2 cucchiai abbondanti del composto. Per ogni quadrato, unire al centro le 4 estremità e chiudere le fessure tra un lembo e l’altro schiacciando la pasta sfoglia. Spennellare le superfi ci dei fagottini con il latte di soia e cuocere in forno a 200° per 20 minuti.

Secondo / Polpette di funghi e fagioli

Ingredienti 500 g di fagioli cannellini freschi lessati o in scatola; 400 g di funghi misti surgelati; aglio; olio; sale, pepe; prezzemolo; pangrattato.

Preparazione Cucinare i funghi per 10-15 minuti con aglio tritato, olio, sale e aggiungere un po’ di prezzemolo a fine cottura. Nel frattempo sciacquare e sgocciolare i fagioli. Quando i funghi sono cotti metterli nel mixer insieme ai faglioli, un cucchiaio d’olio, sale e pepe fino a formare una crema. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e metterle in una teglia antiaderente con un po’ d’olio, oppure suddividere il composto in uno stampo multiplo per dolci, e infornare per 10-15 minuti a 200°. Sono buone anche a temperatura ambiente.

Contorno / Bocconcini di spinaci

Ingredienti mezzo chilo di spinaci surgelati (oppure 1kg freschi lessati); 2/3 spicchi d’aglio; 5 cucchiai di gomasio (ottenuto con semi di sesamo tostati e pestati con poco sale); 4 o 5 cucchiai di pangrattato; pepe arcobaleno oppure noce moscata; 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva.

Preparazione Cuocere gli spinaci surgelati oppure quelli freschi dopo averli mondati. Una volta lessati, scolarli e schiacciarli un po’ per togliere l’acqua in eccesso, tagliarli velocemente col coltello in modo da sminuzzarli leggermente e saltarli in padella con l’olio extravergine di oliva e l’aglio.

Levare l’aglio, salare proprio poco e pepare abbondantemente con pepe arcobaleno (miscela di pepe bianco, nero, pimento e schinus) oppure con noce moscata. Lasciare intiepidire, quindi aggiungere 2 o 3 cucchiai di gomasio.

Formare delle piccole palline, non più grandi di una noce, e passarle rotolandole nel pangrattato mescolato con gomasio (4 cucchiai di pangrattato e 2 cucchiai colmi di gomasio). Disporre le palline in una teglia unta e passare nel forno 200° per 10/15 minuti, deve solo asciugare un po' il pangrattato della crosticina.

Lasciare intiepidire prima di servire.

Dolce / Budino alla cannella

Ingredienti 400 ml di latte di soia zuccherato (o riso o avena); 40 g di farina 00 (ma anche integrale va bene); 40 ml di olio extravergine d’oliva; 80 g zucchero integrale di canna (o il dolcificante che preferite); cannella in polvere; biscotti (facoltativo).

Preparazione Scaldare l’olio a fiamma bassa, in una pentola abbastanza grande (calcolate che crescerà di volume), toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina lentamente mescolando bene fino a formare una specie di polentina. Aggiungere lo zucchero (meglio metterne un po’ alla volta e assaggiare per vedere quando va bene come “dolcezza”). Rimettere sul fuoco e diluire quindi il composto con il latte, precedentemente riscaldato. Il latte deve essere aggiunto poco per volta mesco- lando di continuo per non creare grumi. Viene molto bene se usate una frusta. Mescolare bene fino a che il composto non si addensa (ci vorranno pochi minuti).

Aggiungere cannella a piacere, e versare subito dentro degli stampini (vanno benissimo quelli di alluminio per i muffin che vendono al supermercato). Non lasciare il composto nella pentola perché raffredda in fretta e potrebbe formare dei grumi (ma se dovesse succedere, in caso non venissero via solo mescolando, scaldate un altro pochino di latte e aggiungetelo).

Se preferite, prima di riempirli, potete sbriciolare dei biscotti a piacere sul fondo degli stampini. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, spolverate di cannella e mettete in frigo. Sono buoni sia freddi che caldi!